前一陣子看了淺野優子主演的<女刑事みずき~京都洛西署物語>,有一集是以京都義大利餐廳跟京野菜的堅持為主題,連京野菜也可以當成戲劇題材,大概也只有在京都才會發生吧.


(錦市場裡京野菜的專賣店之一)

京野菜更是美食雜誌的報導重點,提到京都,京野菜頓時成為鎂光燈焦點.一根蔥,因為是九條蔥,所以身價非凡.一個茄子,當然得賀茂來的才是上品.冬天的話,就是聖護院的蕪菁,街頭巷尾處處可見的京都名產千枚漬,如果不是使用聖護院的蕪菁,大概就乏人問津.

到餐廳吃飯,菜單上也會強調今天的哪一道菜是用了哪一個地區產的京野菜,彷彿有了京野菜的加持,美味也會更高人一等.所以來京都,也特意找了一間以京野菜入味的餐廳,一樣是參考兩年前的雜誌,因為前兩天試了兩間都不錯,所以這天中午來到雜誌上推薦的Trattoria SALTINBANCO.


Trattoria SALTINBANCO以活用京野菜入味聞名,中午有主廚特餐,可以輕鬆享用主廚的精心料理.一份2800日圓,主菜分魚,豬肉,雞肉幾種.

踏進店裡,坐在櫃檯的位子,稍微環顧周遭,才發現餐廳裡的客人居然都是女性,看起來似乎不像是上班族,因為大家都吃的很優雅.而後才注意到,櫃檯後面的開放式廚房,從主廚到助理,都屬於帥哥級,連想起另一部日劇<料理新鮮人>,Trattoria SALTINBANCO的廚師,差不多跟那部日劇的外場服務人員相仿,所以大受女性顧客青睞不是偶然的.

主廚特餐,包括野菜料理的前菜,本日義大利麵,主菜,甜點,飲料和麵包.


Trattoria SALTINBANCO的野菜前菜,晚上是用白色的九宮格盤盛裝,雜誌上的照片看起來相當別緻.中午的套餐就簡化成6種,由前排右邊順時鐘依序是,蕪菁煮,馬鈴薯蛋餅,秋柿裹火腿,可麗餅包芝麻菜,南瓜湯,甘藷,小松菜和胡蘿蔔.
最有趣是秋柿裹火腿,在義大利是用哈密瓜,而這裏改以秋柿,口感香氣另有一番風情;而小小一杯的南瓜湯,一口飲盡,嘴裡滿滿的南瓜濃香,意猶未盡.


義大利麵是肉醬口味,但加入小松菜,吃起來清爽不膩,因為份量不多,反而讓人想再多吃一點.


主菜是雞肉鑲磨菇,不過印象深刻的反而是配菜番茄,甘甜有味,適當的酸度,更加引出雞肉的滋味.


甜點三品,分別是秋柿蛋塔,布丁和冰淇淋,很精緻.
用餐的當中,旋風似地走進一位男客,看起來似乎是熟客,因為熟門熟路走進來坐定,然後跟主廚說了幾句話;再注意到時,那位男客已用完餐準備離去,前後不過十餘分鐘,而自己的主菜還沒上呢!

這篇食記寫的太晚,食物的細微變化味道都忘光了,比如說前菜紅蘿蔔上的裝飾小菜,比如說馬鈴薯蛋餅的好吃層次,還有吃義大利麵食的驚喜,甚至甜品中布丁的醬汁,種種,只剩下淡忘遠去的喜悅,而細節已不可考.
遇見好吃的料理,當下得記下來,否則就變成看圖說故事了.




*Trattoria SALTINBANCO

Add:京都府京都市中京区押小路通両替町西入金吹町460べるめぞん1F
Tel: 075-213-5046






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