有幸跟上友人號召,美食家朱振藩老師領軍,昨晚大夥在寒風苦雨中兵分數路,搭乘豪華名車齊赴烏來28工作室,享受一頓精彩的創作料理,席間更聽到朱振藩老師信手拈來各式小典故,妙語如珠佐佳餚美酒,增長不少見識.



28工作室位於烏來山裡,據主人兼大廚徐清琳先生表示,今年已邁入第七年,當初因為茶葉生意不振,遂將做菜的興趣試為中年轉業,豈料28工作室竟闖出一番名號,也成為朱振藩老師心目中水準始終如一的好餐廳首選.


昨天到訪,有人因山路蜿蜒暈車,細心的女主人先奉上自家種植的香草所泡製的香草茶,淡淡的甜菊甘味,配上提神的迷迭香,溫暖的香草茶讓眾人洗去一身都市塵埃,準備迎接傳聞已久的創作料理.



來到時餐桌上已放置今日的菜單,上面書寫朱老師的菜單,10道菜色,菜名直接了當,不過當佳餚依序現身,才發現更佳精彩.以下是昨晚的菜色:

羅勒海膽
朱紅大盤裡二款顏色燦爛開胃點心.白色的是海鱺魚搭配金蓮花,橘色的則是澳洲雙色紅蘿蔔襯馬糞海膽,以海鹽提味,以芥末醒胃.
不過芥末下手過重,沖味直衝腦門,有點奪走海鱺魚的細緻和馬糞海膽該有的甘甜,後來徐先生也表示應該將芥末另放,由客人隨喜增添.




香草紅白魚
挖空的白蘿蔔內裝紅鮭魚,鱈魚肉塊,加上西西里蕃茄乾,金桔,檸檬皮調味,上方飾以胡椒薄荷.
這道菜非常有趣,東西方大會串,激發新鮮的味蕾的刺激.彼此各自表述,卻又和睦相處有味.




紅趜雞
先用紅趜醃制雞肉兩天入味,再進烤箱烘烤.徐太太笑說,用的雞肉是當地的溫泉雞,白天爬山,晚上泡溫泉,所以肉質格外Q嫩.
當徐太太為大家服務剪開雞肉,雞肉下方滿滿的各式蔬菜,蓮藕,白果,金時甘藷,洋蔥,搖身一變成了地中海料理.麵包沾湯汁,至福的享受.






柚汁鱺魚
鮮黃的彩椒和翠綠的香草醬汁襯著肥美的海鱺魚.海鱺魚皮下還墊著一層培根,讓這道華麗的海鱺魚,口感上多了一分腴潤的層次,淡淡的白柚汁,又絲絲入扣,讓海鱺魚更添鮮美.




金瓜盅
託朱老師之幸,老闆招待這道菜.
南瓜裡滿布日本慈菇和豬蹄筋.南瓜鬆軟香甜,慈菇甘脆爽口,正好解豬蹄筋油膩.


韮蠔
來自北海道的大粒生蠔,裹上韮菜末油炸,底襯牛蒡刨片.這道菜感覺上很像男士福音料理.
朱老師席間說,初春早韮秋來晚菘,這時候正是吃韮菜的當令季節.




鴻喜羊腿
特選紐西蘭小羊腿,不羶不腥,紅燒的滋味卻又成了中式菜餚.朱老師說,若將羊骨髓或是牛骨髓拿來做烙餅,隔天都還是好吃.




山藥卷
大黃瓜套紅蘿蔔再套山藥,艷橘的醬汁係由紅椒加燻鮭魚等調製,頂端飾以綜合香草,這道素菜有著幽幽難以言喻的細緻滋味.




鮭魚飯
大家都說好吃的鮭魚炒飯,以大量蔬菜配鮭魚肉,輔以香菜碎末,中西合璧.


海鮮湯
當大家紛紛猜測為何湯頭如此鮮美?徐先生簡單答道,先用海鱺魚骨熬湯,再下帝王蟹,連去腥的酒都省了.


甜點
吃飯前,好奇問徐太太今日的甜點為何?徐太太笑說,先說了就沒期待的樂趣.結果上來的竟是必殺技,而且是二連發.

第一道甜點是咖啡蛋糕佐自家製的金桔再飾以金橘汁調味的糖片.
咖啡蛋糕有著恰好的濕潤口感,成人口味的甘度也剛好.精采的是糖片吃起來,起初是濃郁的甜接著是幽遠的金桔酸,層層相疊,搭配咖啡蛋糕,完全是專業甜點師傅的傑作.


第二道甜點是檸檬汁配自家熬煮的糖番茄,薰衣草增添香氣.既美觀又可口.


朱老師說他吃28工作室7年了,屢屢有驚喜.而主廚徐先生和徐太太不似其他餐廳,走紅後就大肆展店經營,一直維持著先生主廚,太太主外場和甜點.堅守烏來山上這間有著家庭氣氛的工作室餐廳.
兩人的料理自成一格不拘形式,有創作料理的瀟灑自由,更顯佳餚無國界的樂趣.
平日預約,四人起算,一週前訂位;週末假日,六人起算,最好一個月前預約.
28工作室還有朱老師盛讚全台最佳的自家製辣椒醬,又香又辣,昨日還拿了一罐當伴手禮.





28工作室

*Add:新店市屈尺路28號
*Tel:2666-0661











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留言列表 (5)

發表留言
  • minami
  • 天啊!!下班前看到這個紅趜雞,簡直是一種虐待,得趕緊下班覓食,免得傷腸胃啊!!!!
  • 這道菜有種地中海料理的味道,
    雖然都是中式食材,
    卻有說不出的異國情調.

    CafedeRiver 於 2008/02/04 00:22 回覆

  • lazyboneuk
  • 光看菜的樣子就已經征服我了
    看來是家可以拜訪的餐廳..
  • 當成嚐新的心情會比較好玩,
    因為路途有點遠,
    用餐環境像是到朋友家.

    CafedeRiver 於 2008/02/04 00:23 回覆

  • enidchen
  • 天啊...每到菜都好特別,
    請問點菜方式為何?
    是主廚一預算自行為客人搭配嘛?!
  • 記得是主廚配的,
    好像沒有真正的菜單.

    CafedeRiver 於 2008/02/04 00:24 回覆

  • mi ya ko
  • 過2天就要回南部過幾天原始生活ㄌ
    先跟大哥拜ㄍ早年
    祝你鼠年行大運.好運數不完^^
  • 也祝你金鼠年心想事成,平安健康!

    CafedeRiver 於 2008/02/06 06:42 回覆

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