這趟京都行,首次嚐試了京料理,而且先後品嚐兩家名店的精采手藝.先是堅守老舖精髓的「露庵菊乃井」,隔天則是新派創意的「修伯」.兩家人氣名店各自精彩,可惜想試的另一家名店「佐佐木」就沒訂到位置.



「露庵菊乃井」是京都超級料亭「菊乃井」所開設的.美食雜誌用京都料亭之雄形容「菊乃井」,可見其聲譽非凡.「露庵菊乃井」亦不能小覷.
談起京都料亭,眼前浮現的景象恐怕不是懷石割烹的美味,多半是戒慎戒懼正襟危坐的超上流社會模樣吧,一般人可能難以輕鬆自在面對.因此「菊乃井」在近20年前,於木屋町開設了「露庵菊乃井」,讓普通老百姓用可以負擔得起的價格,享用高級料亭相仿的精湛手藝和季節美味.其實跟流行服裝品牌類似,正牌多半設有副牌,價格便宜,又保有正牌精神,往往不拘泥形式更受歡迎.

「露庵菊乃井」也是美食教母岸朝子特別推薦,請飯店預約時,料理台前座位已無,只剩下桌子的位置,因此無緣親睹師傅展現手藝,略感殘念.預約時,餐廳會先問選擇的套餐價格,因為是第一次造訪京料理名店,友人建議就比照米其林三星餐廳辦理吧,於是預訂了最貴的¥10000日元套餐,跟三星餐廳的昂貴價格相較,似乎又不是那麼貴.

預定的時間是中午12點,提早了10分鐘到,不知道可否提前入座,大家先在餐廳外面留影,見到其他客人進去,於是跟著踏入京料理的神祕境地.


(中間是料理長)







「露庵菊乃井」分兩層樓,一樓是料理台,台前有10個座位,另外有兩張四人桌,二樓則是包廂.一樓外側還精心規劃了小小的庭園,下方透明窗引進高瀨川的陽光,別有異趣.

京都人的準時也讓人開眼界,剛坐定時,只見料理台後方的師傅忙著準備工作,12點一到,客人們魚貫進來立即填滿座位,全部都是精心打扮的女士,宛如盛裝赴宴.而且越是年長者,越是打扮地一絲不苟,當中有位應該已是隨心所欲年紀的太太,還穿著豹紋裝,非常搶眼.

循例先由小徒弟奉上熱茶暖暖身,隨即一道道華麗絢爛的京料理便如煙火在眾人眼前恣意綻放,美不勝收.

★開胃菜---白子


★前菜---右下起,梅汁豆腐,魚肉凍,鯖魚押壽司,沖菜,酥炸小白魚,柚汁油花菜,柚汁凍,黑豆,油花菜


印象最深的,就是這道色彩艷麗的前菜小品,精緻細膩,每一款的滋味皆優雅,京都的風味幾乎濃縮在這一道別緻的前菜中,完全符合期待中的京料理.

★生魚片---花枝,比目魚,鯛魚


★生魚片---鮪魚

鮪魚生魚片,更是上品.熟成恰到好處,入口即化,濃郁甘美,極品.

★酒粕湯汁,炸河豚,煮河豚二品,聖護院大根,聖護院蕪菁,金時人蔘

酒粕湯汁讓大家猜了許久,本來以為是鹹豆漿之類的,因為湯汁的口感很特別,說不上來的獨特風味,問了上菜的小徒弟,才恍然大悟竟是釀酒後剩下的酒粕拿來入菜,難怪滋味與眾不同.

★真名鰹,佐蔥末,柚皮




★自家製安康魚肝佐奈良漬


★穴子魚,壬生菜,海老芋,聖護院大根,金時人蔘,九條蔥

穴子魚這道則是充分發揮京野菜的旬味,新鮮素材的堅持與老舖料理人的矜持,竟顯其中.

★鍋飯,小干貝兩款,湯葉



鍋飯很出色,還附上漬物,但是肚子裡已經沒有空間了

★草莓凍,酒粕冰淇淋


計10品,用餐當下,只顧享受美食,忘了一道道菜名詳細記下,光憑記憶內容或有謬誤.

也因為是名店中的名店,真要挑剔毛病的話,就是過於嚴謹.類似工筆畫,精雕細琢,不容許有所差池.雖然說可能是柚子當令,但是每道菜都有柚香一縷相隨,也未免膩了點.不過這或許是料理人的頑固之處也未定.

負責上菜的小徒弟,兩手的手指傷痕累累,還貼著紗布,無意間透露出名店的魔鬼訓練.

後來大家討論若以同樣的花費,在台北吃得到相同雅致的懷石料理嗎?加上店長還親自送客,這頓飯既嚐了新鮮,也滿足味蕾.







露庵菊乃井

Add:京都市下京区木屋町通四条下ル2軒目
Tel: 075-361-5580
露庵菊乃井官網










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留言列表 (6)

發表留言
  • piggy71
  • 潛水很久~~看完這篇忍不住浮上來~~
    看起來都好美味啊!!
    真羨慕River的好口福~~
    吃遍五湖四海呢!!
  • 新朋友好啊!
    小河流貪杯愛吃,
    好像不是太好的習慣ㄟ.

    CafedeRiver 於 2008/02/20 12:59 回覆

  • enidchen
  • 好恐怖...魔鬼訓練ㄟ...
    小河流就知道自己吃下的,一道道精雕細琢的菜餚是怎麼來的了~

    不過,看了小河流、Minami還有其他格有京都旅行的介紹,
    沒去過的Enid 想像,Enid 應該會喜歡上那裡~(當然包括美食,哈哈~)
  • 京都很適宜慢遊,
    絕對要去玩一趟的.

    CafedeRiver 於 2008/02/20 13:00 回覆

  • hagar
  • 我還是比較喜歡京料理淡雅的口味
    吃了幾天東京偏甜的重口味
    味蕾又再次期待和京都的邂逅
  • 偶而為之還滿新鮮的,
    吃多了恐怕荷包就負擔不起了.

    CafedeRiver 於 2008/02/20 13:02 回覆

  • lazyboneuk
  • 小弟手上的刀痕將來要見證另一家名店
    日本人好嚴謹啊

    這樣客人錢才花的爽快
    才吃的高興!
  • 小徒弟太年輕了,
    至少還得敖5年以上,
    才有機會站在料理台前吧.

    其實有點跟像是在看美食漫畫的感覺.

    CafedeRiver 於 2008/02/22 08:31 回覆

  • 波波馬麻
  • 真的耶,櫃台一字排開都是熟女客人呢,
    前菜好優雅,好想吃那梅汁豆腐喔~
  • 所以這家店女性客層壓到性的多,
    那天只有兩位男客,
    包括小河流在內.

    CafedeRiver 於 2008/02/22 08:33 回覆

  • betty05
  • 每看一張照片,就吞一次口水~~

    在美食當前選先拍照,真是定力夠丫
  • 所以一直被朋友催著趕快拍,
    大家都忍不住了.

    CafedeRiver 於 2008/02/22 08:34 回覆

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