如沐春風!昨日有幸跟到天香樓一場盛宴,席間嚴長壽先生信手拈來的小故事,風趣精采,簡直比美味菜餚更引人入勝.
雖然沒吃到天香樓的名菜東坡肉,龍井蝦仁之類的,然而幾道創意料理,食材混搭出嶄新的杭州菜風貌,則是看到嚴長壽先生戮力於飲食文化的精緻提升.



幾道印象最深的菜色如下,

松露芙蓉蓴菜

乍看是一碗尋常的蓴菜蒸蛋,然而加上高貴的黑松露後,立刻變身為閃耀無敵光芒的高級菜肴.
蓴菜自日本進口,比起大陸蓴菜個頭略小,更為細緻,特有的透明黏膜吃起來口感豐富,而高貴的黑松露,不止蒸蛋上面擱著厚厚的一片,連蒸蛋裡面都不計成本放了不少,舀出來簡直像是主廚含淚大放送.
黑松露香氣濃郁,蒸蛋口感滑嫩,蓴菜有趣的嚼感,完美的搭配,
其實對黑松露沒什麼感覺,只能聞其香的高級食材,那個香氣向來不太對盤,所以始終無緣上流社會.
然而這道松露芙蓉蓴菜,卻有東方佳麗躍登國際伸展台,展現超級名模的耀眼風采.
這道菜必須預約,是嚴先生的私房菜.當晚作陪的亞都工作人員拍胸脯保證,即使嚴先生不在場,一樣可以吃到黑松露不計成本的松露芙蓉蓴菜.
至於這道綻放著國際名模光芒的菜多少錢?做陪客的人就不知道了.

油悶尖筍雨菇

這道菜是主廚楊光宗善用屏東食材的創意料理.
菜上來時,一直好奇雨菇在哪裡?原來看起來或是嚐起來像黑木耳的就是雨菇,或稱雨來菇,屬於地衣菌.
雨菇僅能生產在清澈的河水畔,對於環境敏感,無法施灑農藥,有機健康.
而尖筍則是青龍椒,跟糯米椒相仿,但口感較細,和雨菇兩樣都是屏東特產的食材.
下酒逸品欲罷不能.

蔥火靠次參魚丸

嚴先生解釋魚丸必須人工捏製,魚肉加入一顆蛋清,不斷地用手和約40分鐘,讓魚肉充滿空氣,一顆顆能浮於水面才大功告成.
感覺上像是新進廚房下手磨練耐心與技藝的基本功.
這顆嬌貴的魚丸,嚐起來輕盈欲飛,友人形容彷如舒芙蕾.










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留言列表 (5)

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  • wrw
  • 到蘇杭吃到這些名菜也都沒在天香樓吃到的多一份"安心感"

    ps:今天從部落格那一頁登入,看到首頁就不舒服:P
  • 還好上次在蘇州也吃到一家還不錯的蘇州菜.天香樓的感覺更精緻些.

    CafedeRiver 於 2008/03/23 15:03 回覆

  • lazyboneuk
  • 哇!你跟嚴長壽一起吃飯啊?真了不起!
    都是很高檔的菜色耶!
  • 運氣很好,跟到朋友的宴會,見識到名人非凡的魅力.
    菜是真的不錯吃.

    CafedeRiver 於 2008/03/23 15:04 回覆

  • angellayla
  • 原來那個叫蓴菜啊!
    我記得去年到宜蘭渡小月餐廳裏有吃到
    不確定是不是,可是看起來很像,就呼嚕呼嚕的吃下去了...
  • 宜蘭有生產,所以應該是.
    蓴菜的口感很有意思.

    CafedeRiver 於 2008/03/23 15:05 回覆

  • 波波馬麻
  • 松露啊......沒吃過,好想吃ㄛ,
    曾聽說天香樓的厲害,羨慕羨慕
  • 松露就是一股香氣,
    很多人都愛,
    但是小河流比較粗俗,
    不懂得欣賞.

    CafedeRiver 於 2008/03/23 15:06 回覆

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