什錦湯麵可以成為名物,這就是長崎的ちゃんぽん.




ちゃんぽん,發音為chan---pon的由來,一說是福建話(閩南語)吃飯的音譯,另一說則是葡萄牙語混合之意.不管何種說法,長崎在日本鎖國時代,作為唯一的對外聯絡港口,深受外來文化影響甚深,所以ちゃんぽん也就是這種異國文化影響下,中日庶民料理混合口味的產物.

ちゃんぽん的創始人,據說是當年自福建渡海來日的陳平順氏.陳氏於現在長崎的南山手附近創立四海樓中華料理館.有感於當時留學生大多過著克勤儉樸的生活,為了讓這些窮留學生的營養均衡,陳氏以肉絲湯麵為基礎加料,增添多樣素材,價格便宜,營養滿分.輾轉演變成今日長崎街頭處處可見的ちゃんぽん,也就是所謂的什錦湯麵.



特別是在長崎新地的中華街,櫛比鱗次的中華料理館,每一家都有獨門的ちゃんぽん料理方法.當然價格也從普通正常版的數百日圓一碗,到超級豪華版,集合海陸昂貴素材,精心調配,一碗要價數千日圓,什錦湯麵至此,真的是青出於藍,更勝一籌.

ちゃんぽん主要以豬骨熬湯,濃郁的湯頭,搭配滑溜的麵條,配料除了豬肉片,高麗菜外,海鮮等各式配料,端看各家的選材料理.

例如中華街最負盛名的江山樓,便推出一碗三千多日圓的超豪華ちゃんぽん,這樣的價位早已顛覆ちゃんぽん昔日價廉物美爲幫留學生的增添營養意義,晉升為貴族料理了.



目前在四海樓特設一處有關ちゃんぽん由來的展示館,內有當初先民來日開業的史記及名人的珍貴寫真,距今已超過百年,可以一窺ちゃんぽん的演化史

ちゃんぽん什錦湯麵究竟味道如何?下篇親身體驗繼續.

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